“亲，想吃啥？我打印给你吃！”

材料牛注：“我们已经抵达打印食物的时代。”跨界早已不是什么新鲜事，比如说3D打印技术，不仅在医疗、建筑及服装等各个领域带来了革命性改变，餐饮界也开始出现它的身影。日前科学家们研发了一种可以在家里使用的3D食品打印技术，这种舌尖神器在不远的将来会走进千家万户。

我们总是习惯在厨房里用烤面包机、搅拌机、咖啡壶和微波炉去做这样那样的事情。如果Lipson教授成功研制出了新的方法，那我们很快就会有一种新的选择——3D食品打印，这可能会完全改变我们烹调食物的方法。在过去一年里，Lipson教授和他的学生开发了利用3D打印机制作食物的技术，此类技术可以通过电脑软件引导食用糊剂、凝胶、粉末的烹调食材以及液体成分到一种类似于咖啡机的机器中进行制作。

食物打印机不意味着完全抛弃了传统的烹调方式，它并不能解决我们对于营养的所有需求也不能凭空制造出我们所需的食物。但他们可以制作无限多种定制的新鲜营养食品，通过转换数字食谱将冷冻在冰箱里的原料制作成可以满足日常基本摄入的健康菜肴。

Lipson教授的课题组一直致力于将自己的蓝图付诸于实践，他们最大的挑战是如何将食物打印出来。Lipson教授指出，尽管他相信在一个夏季之内可以开发出这项技术，但是将所有的想法付诸于实践，制造出一种更小型的打印机，是一项很大的挑战。此种打印机是一个包含有八个可以冷冻食物的储存插口的自动手臂，Lipson教授的学生们现在正在试着将一些红外加热元件加装在这种手臂上。

Lipson教授认为，3D打印是一种可以通过设计去制造全新事物的通用的具有潜力技术，这种技术可以彻底改变我们的生活。如果我们可以发展这项技术，利用人工智能去设计一系列的新事物，这将会达到一个全新的高度。

20多年来Lipson教授一直作为3D打印技术的领军人物，20多年来Lipson教授引领了3D打印技术，他也是最早开始多组分材料打印的研究者之一，他最早的研究方向是电动力学打印，后来转为生物打印。对生物打印的研究使得他转而开始食物打印，Lipson教授认为这是一个非常让人兴奋的领域，你可以接触到一些生命最基础的事物，我们一直在烹饪，但是如果你仔细想一想，尽管各项技术以及软件等已经深入到我们生活的方方面面，但烹饪仍然十分原始，像我们的祖先一样，我们依然在火上烹饪。因此这是一个软件技术还没有涉足的领域。假如软件技术可以挖掘到一些东西，那将会有很大的发展。

为了进一步挖掘3D打印技术的应用，Lipson教授和他的团队与总部位于纽约的国际烹饪中心（ICC）合作，配合ICC主管Hervé Malivert厨师的工作。Lipson教授主持了多次与ICC新技术开发美食的创意研讨会，讨论如何利用新技术开发具有一定新颖纹路以及组合或是现在厨师们还无法实现的一些食品的空间组合。Malivert希望可以让他的学生接触到食品新科技，Lipson教授目的是探讨和研究打印食物的潜力，创造并记录学生设计的烹饪配方，大概在2025年推出可以投入市场的食品。

工程师们解决如何进行3D打印的问题，而我们更关注厨房的专家们遇到的一些创新型问题。Lipson教授说。

这次的研讨会在厨师和工程师之间获得了极大的成功。利用软件设计一道菜肴是一件令人兴奋的事，我们可以预知菜品的卖相，掌握将要发生的事，做出有趣的造型。我们能够提前规划，适合在家里使用。在这些打印机不断完善的同时，这项技术将会带来的变革让人十分兴奋。比如说这项技术在健康以及营养领域十分有用，特别是私人疗养院以及医院里。

除了与ICC进行合作，Lipson教授还在今年春天在工程学院开设数字制造的课程。超过32名学生（大多数是大学生），参加了这一基于食品打印的试点课程。在学期末时，他们制造出具有不同形态的打印食品。奶油干酪是一个普遍的选择，因为它很容易从打印机挤出并与其它成分很好地混合。Lipson教授计划在明年继续开设此课程。

Lipson教授和他的团队在今年致力于快速以及精准打印的研究，他们希望烹饪和打印有 相同的效果。不同于传统烹饪方法，3D打印可以通过电脑软件控制在不同温度以及打印时间中对不同食材进行烹饪，该软件完全由计算机科学教授 Grinspun开发。软件开发是至关重要的，因为他们一直在尝试用3D打印机设计和印刷机械零件，打孔，螺旋，刻槽，切块与弯曲，而不是一顿饭。“这是错误的食品打印语言，” Lipson教授说，“食物需要被切片，涂抹，淋洒，混合等，因此我们需要一个新的语言，使我们能够描述我们想要打印的东西，同时这种语言还可以让一个不是工程师的人建立一个新的数字食谱。

哥伦比亚电脑图像组的领导者Grinspun，正在开发一种可以预测在确切温度以及加工时间下3D打印食品形状的软件。他的团队正在开发一种可以精确测量加热/冷却条件下材料热交换以及相变化(食品的粘弹性性质)的体积模拟装置，以期代替烤箱来处理食物。
3D打印食品技术提供方便和定制革命性的新选择，控制营养膳食管理，节约能源和运输成本，创造新颖的食品。Lipson教授认为这种“输出设备”数据驱动的营养和个人健康，其作用类似于一种确定的药物，具有巨大的潜力。

Lipson教授对于即将与ICC 厨师感到十分兴奋，并计划继续合作。我们已经可以看到这项技术在未来在厨师们那里得到应用，这可能能让他们创造出很多以前我们没有见过也没有尝试多的事物。而这仅仅是此项技术未来的冰山一角。

参考原文链接：Quick meal? 3-D printed dinner

本文由材料人编辑部杨洪期提供素材，张涵之翻译，李卓审核。点我加入材料人编辑部

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